Valencià | Castellano

President Xosé Torres Cannas

Evolutiva, compromesa i arriscada son els adjectius que caracteritzen la cuina de Xosé Torres Cannas, al front del restaurant Pepe Vieira Camiño da Serpe, el qual ha sigut guardonat per la prestigiosa guia Michelin amb una estrella. El seu germà Xoan Torres Cannas, sumilier i Nariz de Oro 2004, el qual ha harmonitzat els plats, i ell han aixecat en una finca familiar de la localitat de Raxó (Pontevedra) un espectacular edifici avantguardista, on es cuina i molt. Tècnic i investigador infatigable, Xosé T.Cannas, fundador del grup Nove (que busca la renovació de la cuina gallega), es recolza fermament en el producte i en la gastronomia regional, fugint de costumismes: la tradició com a base per elaborar una cuina oberta, mundana, però amb identitat. Amb un gran bagatge adquirit en diverses cuines de Canadà, Escòcia i França, Xosé té molt clar que la màgia de la cuina, en la qual no utilitza artificis ni jocs malabars, resideix en la qualitat del producte, el qual mima i compren fins les seues últimes conseqüències.

En la seua web Xosé descriu la seua cuina de la següent forma: “He desenvolupat la meua cuina amb la idea de que el cuiner puga obtindre els productes de la quotidianeitat, trobant la meua identitat, a través dels elements del rebost que utilitzo, reflexionant sobre les seues qualitats i propietats, objectives i subjectives. He abandonat les matèries primeres comuns a l’alta cuina en busca de nous continguts i formes d’expressió dels productes senzills, que s’incorporen a la meua cuina com elements de creació: el porc, la sardina, els brous....considerats fins el moment de segona, es converteixen en elements fonamentals en l’ordenació del plat, en els seu sabor i essència.

En un intent de ser fidel a mi mateix incorporo en la meua cuina elements de la meua infantesa, de la cuina de la meua mare i de la meua iaia, del paisatge, del meu entorn, de l’actualitat, del mon en el que visc. Els cuino, i creo noves formes, textures i sabors que mantenen el ressò del que son, amb formes netes i clares. En la meua cuina no hi ha que buscar més motivació que la satisfacció que pot provocar la segura execució espontània, el joc despreocupat expressat des de la reflexió serena.

Foto: Ferran Castrillo

 

Isaac Gelabert · Vocal

És l’actual Coordinador tècnic de Fòrum Gastronòmic de Girona. Com cuiner ha treballat en restaurants com el de Joan Bosch i Jordi Parramon, els dos amb una estrella Michelin.

Des de l’any 1996 forma part del Fòrum Gastronòmic, havent participat en diversos esdeveniments gastronòmics com el Fòrum Gastronòmic de Vic, Fòrum Gastronòmic de Girona, el de Santiago de Compostela i altres de caràcter internacional com la Worldtrade de Londres o Nova York, la Citta Gusto de Roma o la Fira Internacional del Llibre de Frankfurt, entre d’altres.

 

Joan Berenguer · Vocal

Inicia la seua carrera gastronòmica als anys setanta, col·laborant amb els mitjans El Bar i El Comestible. Actualment son freqüents els seus escrits en revistes com Restauradors, Cocina Futuro i Afuegolento.com.

freqüents els seus escrits en revistes com Restauradors, Cocina Futuro i Afuegolento.com. Resideix en el Principat d’Andorra des de l’any 1972, país en el qual porta una intensa activitat gastronòmica a tots els nivells. L’any 1992 participà en la posada en marxa de la I Mostra Gastronòmica d’Andorra, on segueix en l’equip d’organitzadors. L’any 1993, la que era Conselleria d’Esports i Turisme li encarrega les bases per organitzar les Jornades de tardor de Cuina Andorrana, en les quals segueix col·laborant com a coordinador.

Produeix i presenta per quarta temporada consecutiva el programa setmanal “Bon Profit”, d’una hora de duració a Radio Andorra, i disposa d’una pàgina setmanal al El Periòdic d’Andorra, en la que escriu sobre temes culinaris sota el títol “Gastromanía”.

Participa i promou la majoria de mostres i trobades gastronòmiques d’intercanvi amb restauradors i xefs de la zona. Junt amb el Patronat de Turisme de Vinaròs, impulsa en el 2008 les primeres jornades d’intercanvi gastronòmic entre Vinaròs i Andorra.

 

José Aguilar · Vocal

Comença la seua trajectòria gastronòmica en el Suplement Setmanal del grup el Correo (1991), com a crític gastronòmic firmant com Antonio Sicre. A partir d’aquí, ha col·laborat, i en alguns casos segueix fent-ho , en revistes de tirada nacional com: Viajes, De viajes, Restauradores, Club de Gourmets, Vivir el Vino, etc. A finals dels 90 organitza a Madrid i durant tres anys, el primer tast comparatiu de llagostins de San Lúcar amb els de Vinaròs.

Des de 1998 fonda i dirigeix la Mostra Nacional de Tapes de Castelló i des de l’any 2000 el conegut Mesón de la Tapa i la Cervesa de les festes de la Magdalena de Castelló. Col·labora amb diverses guies de caràcter nacional i de la Comunitat Valenciana i a més a més realitza i coordina la guia “Saborea Castellón”. Ha col·laborat en la realització de diverses enciclopèdies gastronòmiques, entre les quals, destaca “Cocina Japonesa y otras Cocinas Orientales” de edicions El Prado. Amb el periòdic Mediterráneo ha realitzat un recull sobre cuina de Castelló. Les seus col·laboracions en els mitjans de comunicació son diversos: col·laborador en el programa Gastronòmic de Canal 9 “Che que bo” i de Radio 9 en una secció de gastronomia.

A la Universitat Jaume I, presenta i dirigeix actualment el programa de gastronomia “El Descanso del Guerrero”. Ha participat com a jurat en diversos concursos culinaris tan a nivell de cuina com a nivell de tast de productes. Durant el passat any i aquest ha participat com a conferenciant en ponències sobre gastronomia. Des de setembre del 2007 dirigeix la Càtedra de Gastronomia Mediterrània i Nutrició Fepac - Asaja de la Universitat Jaume I de Castelló (on es realitzen informes, investigacions i cursos de gastronomia i nutrició).

 

Joan Lagardera · Vocal

Joan Lagardera (Xàtiva, 1958), periodista, editor i gestor cultural. Ha treballat més de dos dècades per a diaris com La Vanguardia, Les Províncies o Levante –EMV. Com activista cultural ha comissariat més d’un centenar d’exposicions en espais com l’IVAM el MuVIM, ARCO i galeries d’art privades. En l’actualitat és comentarista de Canal 9 i col·labora amb televisions local (Tele 7, Canal València). Realitza tasques d’editor al front del departament de llibres de l’editorial Ruzafa Show, sent responsable tant de la direcció de l’Almanaque Gastronómico de la Comunitat Valenciana des de 2008, com de la critica d’arrossos en Lo mejor de la Gastronomía de García Santos des de l’any 2009.

 

Jurat 2010
Jurat 2009