Los langostinos nos gustan a todos a rabiar.

Aunque tradicionalmente descansen sobre las planchas y las parrillas de todas las casas de comidas de este país, chiringuitos, bares y restaurantes de postín, me propongo con esta receta que os ofrezco que la cocinéis con generosidad, para extraer de su interior ese maravilloso jugo y sabor que albergan sus musculosas carnes.

Los corales de las cabezas, ésos que rechupeteamos cuando las comemos cocidas o asadas, son el gusto inconfundible de la mejor cocina y de un producto definitivamente insustituible.

El plat de Martín: Llagostins de Vinaròs al carbó

Ingredients:
Per al brou: 8 caps de llamàntol, 3kgr. de galeres, 4 cebes (paisana), 10 carlotes (paisana), 3 porros (paisana), 30 l. d’aigua, 180 gr. de sal, oli, 5 tomàquets (dauets), 200 gr. de brandi, 8 dents d’all.
Per als llagostins: 10 llagostins de Vinaròs (35 uni./Kg), 10 bastonets de fusta.
Per al carbó: ½ bossa de té fumat (China Terry).
Per al germinat de soja: 1 paquet de germinat de soja, mantega noisette, sal fina.

Elaboració:
Per al brou: daurar les cebes i els alls en oli, afegir el porro, daurar, posar el tomàquet i deixar ofegar fins que comença a pegar-se.
Posar els caps i les galeres, i ofegar-ho tot. Quan estigue sec el fons, afegir el brandi i flamejar.
Posar l’aigua, la sal i coure quatre hores a foc lent.
Colar i clarificar.
Per als llagostins: coure els llagostins i pelar solament el cos, llevar-li el cordó negre i posar un pal de broqueta de la cua fins al cap.
Coure al forn a 100ºC durant tres minuts.
Per al carbó: triturar en thermomix el té fumat (China Terry).
Per al germinat de soja: assaonar i col·locar al fons dels plats.

Acabat i presentació:
Col·locar al fons dels plats el germinat de soja saltejats, i damunt, els llagostins ja cuinats.
Espolsar amb pols de té i servir el brou en un recipient a banda.